Quatre normes per garantir la seguretat dels aliments que preparem

Està perfectament establerta la relació entre determinades pràctiques incorrectes i aquestes malalties. Respectar les quatre normes bàsiques d’higiene, és a dir, netejar, separar, coure i refredar, ajuda a evitar toxiinfeccions alimentàries.

1) Netejar

Renteu-vos les mans abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus i cada cop que, durant la preparació dels menjars, manipuleu escombraries, bolquers, diners, etc.

Renteu-vos les mans després d’anar al vàter, esternudar, tossir, mocar-vos, i després de tocar animals domèstics.

Netegeu les superfícies i els estris de cuina abans de fer-los servir i, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, peix, ous, pollastre, etc.

Protegiu els aliments i la cuina d’insectes i animals domèstics.

Renteu les fruites i les hortalisses, especialment si es mengen crues.

Per què?

Al terra, als animals i a les persones poden haver-hi alguns bacteris perillosos causants de malalties de transmissió alimentària. A través de les mans, els draps i altres estris de cuina podem escampar aquests bacteris i contaminar els aliments. 

2) Separar

Separeu sempre els aliments crus dels aliments cuinats i també dels que es consumiran crus i ja estan nets.

Utilitzeu estris diferents (forquilles, ganivets, plats, etc.) per manipular aquests aliments.

Dins de la nevera, conserveu els aliments crus i els cuinats en espais diferenciats i en recipients tapats per evitar la contaminació entre ells.

Per què?

Els aliments crus poden contenir bacteris susceptibles de contaminar els aliments cuinats o els que es consumeixen crus que ja estiguin nets. 

3) Coure

Coeu suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre, els ous i el peix.

Coeu els aliments que contenen ou a una temperatura que arribi com a mínim als 75°C en el centre del producte. Qualleu bé les truites.

Els rostits de carn i pollastre han d’arribar als 75°C en el centre de la peça. Assegureu-vos que els sucs són clars i no rosats.

Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar. 

Per què?

La cocció elimina els bacteris perillosos dels aliments. Si no s’arriba a la temperatura adequada els bacteris sobreviuen. El reescalfament a temperatura suficient mata els bacteris que puguin haver-s’hi desenvolupat durant la conservació de l’aliment.

4) Refredar

Prepareu els menjars amb la mínima antelació possible abans de consumir-los i, quan això no sigui possible, conserveu-los refrigerats.

Refrigereu, al més aviat possible, els aliments cuinats. No els mantingueu a temperatura ambient durant més de dues hores. D

istribuïu el menjar en recipients petits per facilitar-ne el refredament.

Descongeleu els aliments dins el frigorífic o al microones just abans de preparar-los; no els descongeleu a temperatura ambient.

Per què?

Alguns bacteris es multipliquen molt ràpidament si el menjar es conserva a temperatura ambient. Per sota dels 5°C i per sobre dels 65°C el creixement dels bacteris es retarda o s’atura. 

Generaliat de Catalunya. Canal Salut.