Receptes saludables: Amanida d'escarola, magrana i pinyons

Salut

Dimarts, 27 juny 2017. 03:00. Redacció AnoiaDiari.

D'un cop d'ull

Amanida amb ingredients de tardor-hivern com la magrana i els pinyons, molt vistosa i alhora lleugera. Aquesta amanida suposa una bona aportació de fibra proporcionada per l'escarola i sobre tot per la magrana. Els pinyons són una interessant font de greixos poliinsaturats. Cal recordar que l'aportació energètica d'aquesta amanida variarà força en funció de la quantitat d'oli que s'utilitzi per amanir.

Ingredients per a quatre persones

1 escarola o bé una mescla de diferents enciams amb créixens
1 magrana
40-50 g de pinyons
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de vinagre (de poca acidesa, tipus Mòdena)
½ got de vi ranci
sal i pebre negre

Elaboració

1. Esgraneu la magrana i reserveu-la.
2. Prepareu una salsa vinagreta amb l'oli, el vinagre el vi, la sal i el pebre.
3. Barregeu la salsa amb la magrana.
4. Afegiu-hi els pinyons i deixeu reposar una estona.
5. Disposeu l'escarola neta i ben escorreguda o l'enciam i els créixens en un plat.
6. Amaniu amb la salsa preparada prèviament.