Dimarts farà dos mesos que van tancar les escoles de la Conca d'Òdena, i dimecres dos mesos que ens van confinar. Qui ens ho havia de dir, oi? I el què ens queda encara!

En comptes de posar-nos melancòlics, per a aquest dimarts, dimecres o el cap de setmana, us proposo que feu aquesta recepta d'ous, serà com si us féssiu un homenatge per haver aguantat aquest confinament fins ara; però són una bomba calòrica i per això us els recomano com a plat únic, acompanyat amb una amanida. Són una variació dels clàssics ous al plat, però la quantitat de carn picada i la beixamel fan que sigui un plat contundent.

Es poden coure individualment en terrines, però jo prefereixo fer-ho en una safata de forn. És un dels plats de la meva sogra més desitjat pels meus fills, si els vostres el tasten, segur que us demanaran que els torneu a cuinar ben aviat.

Per 4 persones us faran falta:
8 ous
300 – 400 gr. de carn picada de porc
1 ceba mitjana ben picada
3 grans d'all picat i tallats
200 gr. de salsa de tomàquet
100 gr. de pernil dolç
½ cullerada de postres de pebre vermell dolç
½ cullerada de postres de pebre vermell picant
1 copa de vi ranci
1 fulla de llorer i 1 branca de farigola
Sal i pebre mòlt
Per la beixamel:
¾ de litre de llet
45 gr. de mantega
45 gr. de farina
Nou moscada
Sal i pebre blanc molt
I per gratinar, 100 gr. de formatge ratllat.

Primer de tot heu de començar fent el sofregit. Com si fos per a la pasta.

Poseu una cassola al foc, quan sigui calenta aboqueu-hi els alls picats i, abans que es daurin, la ceba ben picada i la fulla de llorer.

Quan comenci a daurar, salpebreu la carn picada, l'afegiu a la cassola i l'aparteu del foc. Aneu remenant perquè el mateix greix es vagi desfent i desgrani la carn. Quan sigui ben solta, torneu-la al foc i aneu remenant de tant en tant fins que sigui cuita.

Quan arribeu a aquest punt ja hi podreu afegir el pebre vermell i, de seguida, abans que es cremi, el vi ranci. Deixeu que evapori l'alcohol i, seguidament, afegiu-hi la farigola i la salsa de tomàquet. Si ho féssiu amb tomàquet triturat, n'hauríeu d'afegir més quantitat i hauria de reduir durant més estona, però en ser salsa de tomàquet (ja cuita) ha de bullir tot junt uns minuts i ja ho tindreu llest. Si cal, rectifiqueu de sal i reserveu el sofregit.

Anem per la beixamel, és molt senzilla de fer. Necessitareu dues olletes on càpiga la llet hi pugueu remenar bé.

En una, poseu la llet a escalfar al foc. En l'altre fareu el roux (base de la cuina francesa per lligar salses).

Poseu la mantega dins l'olla i el foc a potència mitja-baixa. Jo, perquè no es cremi la mantega, hi poso un raget d'oli. Quan la mantega sigui mig desfeta afegiu la farina i aneu remenant. Heu de coure la farina.

Quan el roux passi d'un color blanquinós a un més daurat, sense arribar a torrat, ja hi podreu evocar la llet calenta, amb compte però sense deixar de remenar perquè és molt fàcil que s'enganxi. A la que arrenqui a bullir, veureu que s'espessirà i, ja la tindreu lligada.

Pareu el foc, hi afegiu sal, pebre blanc molt i hi ratlleu nou moscada. Feu-li l'última remenada per integrar bé les espècies.

Ja ho tindreu tot a punt, si encara no ho heu fet, poseu el forn a escalfar a uns 200 graus i unteu amb mantega el cul de les terrines o de la safata de forn.

De base, a la safata, poseu-hi una mica de beixamel i escampeu-la una mica amb l'ajuda del cullerot. Després poseu-hi talls de pernil dolç ben oberts.

Trenqueu els ous i els poseu sobre els talls de pernil. Els saleu i envolteu cada ou amb carn picada, com si els volguéssiu separar un de l'altre. Per sobre hi poseu un cullerot de salsa beixamel i el formatge ratllat.

Ja els podreu posar al forn, s'hi estaran uns 10 minuts, màxim. Quan la salsa beixamel comenci a insinuar el bull i el formatge comenci a gratinar-se els ous seran cuits i ja els podreu treure. Si espereu que el formatge es gratini del tot, els ous es passaran de cocció i els rovells semblaran pilotes de ping-pong, jo no us ho recomano.

Salut i visca la teca!