Com es viuen les hores prèvies? Hi ha nervis?

No sóc nerviós de mena i aquest any a més tinc l'experiència de fa un any. Em sento segur i content amb la recepta. Hi haurà Aduritz que és un dels meus cuiners de referència i el meu mentor. Hi serà i vol defensar la meva recepta. 

Quan el va conèixer?

A la final de l'Estat espanyol i Portugal d'aquest any. Era un dels motius per tornar a presentar-me al concurs. Em va estimular molt saber que estarien al jurat ell i el Joan Roca. Des d'aleshores l'he visitat dos cops. 

No tenia pensat anar a defensar el títol?

No m'ho havia plantejat i això que sóc competitiu de mena, amb mi mateix. 

Hem arribat a un punt en que els cuiners i el món gastronòmic apareixen arreu.

Fa 25 anys els qui eren cuiners ho deien amb la boca petita, però gràcies a professionals com Aduritz, els Roca, el Jordi Cruz, i tants d'altres s'ha convertit en un ofici digne i està de moda. Ara hi ha un gran pic de popularitat i crec que s'estabilitzarà, perquè tampoc és normal que hi hagi el fenomen fan. Però sí que al nostre país la cultura gastronòmica és forta i és normal que es parli de cuina. La raresa és que hi hagi fans, clar.

I com ha estat el contacte amb aquestes celebritats?

Tots aquests 'cracks' com els germans Roca, Aduritz o el Jordi són gent humil i treballadora. Amb el Jordi Cruz (popular per la seva presència a 'Master Chef' entre d'altres) portem ja set anys junts i malgrat el seu ressò mediàtic és una persona propera, cordial, educada, molt agradable...

I de Manresa, vostè és igualadí...

Bé, ell és bona gent.

Com disposarà dels ingredients. Els porta des de Catalunya o els obté a Itàlia?

El San Pellegrino té una organització perfecta, va com un rellotge, és inimaginable. I ja tinc l'experiència de l'any passat. D'aquí porto la llet d'ovella, la carn, perquè tal com les vull jo només es treballen aquí. Són components delicats. Les carxofes també. La mateixa organització s'ocupa d'embarcar-ho.

La gestió del temps ha de ser mil·limètrica? Tant com la qualitat del plat?

El plat pot ser senzill, però l'elaboració prèvia és sofisticada. Faig la quallada al darrer moment. Ho he fet ja moltes vegades i ara ho tinc entrenadíssim. He pogut servir el plat a l'Àbac i he rebut molt bon 'feedback'. Tot el dia abans (per ahir) prepares els ingredients, el dia del concurs entres una hora abans a la cuina. Disposem de cinc hores per fer el plat i després t'avisen i tens cinc minuts per explicar-lo i defensar-lo. No puc fallar.