'La Freska és la cervesa de l'Anoia'

Sou l'única empresa de la comarca de l'Anoia de fabricació de cervesa. Com va sorgir la idea de crear-la?

El projecte va sorgir ara fa dos anys i mig, i fa uns mesos vam presentar-nos per primera vegada a la Fira de la Cervesa Artesana de l'Espelt.

Som uns apassionats de l’artesania i del producte “fet a casa”, i per això vam decidir començar aquesta aventura de la producció de cervesa artesana.

Havíem fet viatges per zones com la vall de Lötschental, la vall d’Ötztal, regions alpines de Suïssa i Àustria respectivament, així com altres escapades a regions cerveseres del d'europa, i això ens va permetre aprofundir en tot un seguit de cultures on la seva gastronomia gira al voltant de la cervesa. Vam conèixer moltes cerveses d'alta fermentació, amb to fosc, molta escuma i suaus al paladar...

Això va inspirar la vostra primera varietat de cervesa, la 'Rubí'?

Sí. És una Weizenbock. Es diu Robí perquè tot i ser molt fosca té tons vermellos. Està elaborada amb maltes de blat i ordi, aproximadament en les proporcions 60/40, llúpol i llevat, sense additius, sense filtrar ni pasteuritzar.

El procés és molt llarg, però aporta una cervesa amb una tonalitat fosca, una escuma densa, molt cremosa, aromes caramelitzats molt intensos, suau al paladar i amb un formigueix inicial que es deu al blat.

És una cervesa especial, per ser acompanyada amb productes de la terra.

Estem parlant d’una cervesa artesana que requereix d’un mínim de mes i mig per poder vendre al públic amb totes les garanties de qualitat.

Quina fabricació teniu?

Tenim una producció petita. Ara mateix estem produïnt lots de 200 litres, que és el que equival a una cocció. Amb aquests 200 litres omplim 600 ampolles i fem una cocció cada 2 mesos. Així doncs, produïm uns 3.600 ampolles l'any. La nostra política vol primar sempre la qualitat, per tant, de moment FRESKA fabricarà edicions limitades.

Sempre és bona època per produir cervesa?

No. Per fer cervesa cal que la temperatura ambiental sigui fresca, i per això és convenient fer-ho en els mesos freds de l'any. A l'estiu, que fa calor, la cervesa és per consumir-la (riu).

De moment heu presentat la varietat 'Rubí'. Teniu preparada alguna varietat més ?

Sí. A l'estiu tenim presentat presentar una varietat de cervesa totalment diferent. Si la cervesa Rubí és fosca i contundent, adequada per quan fa fred, la que presentarem a l'estiu serà fresca i lleugera, per fer passar la set a l'estiu.

“FRESKA” és un projecte que té un inici però no un final, vol mostrar cerveses característiques d’altres regions i intentar crear un estil propi a l’Anoia.

Quina acceptació ha tingut la Freska?

A la fira de l'Espelt vam esgotar l'edició limitada que havíem fet. De moment volem ser una empresa local, volem consolidar-nos a la comarca i tenim com a projecte que ben aviat la nostra cervesa es comenci a comercialitzar en alguns bars i restaurants de l'Anoia, aquells qui busquin oferir un producte de qualitat, amb un valor afegit.

Què n'espereu de la vostra participació al Barcelona Beer Festival que es celebrarà els propers 8, 9 i 10 de març?

Aquest festival és la segona vegada que s'organitza i serà un punt de trobada dels productors de cervesa artesana amb els aficionats i persones que s'apropen per primera vegada a aquest producte.

S'espera que unes 25.000 persones passin per la Cúpula de Les Arenes, a Barcelona, el recinte de la fira...

Serà una manera de donar-nos a conèixer. Més de150 cervesers artesans participen al festival. Hi haurà 55 cerveseries catalanes, 25 de la resta de l’Estat espanyol i 70 que vindran d’altres països, però des del festival s'ha prioritzat molt la promoció de les cerveses d'aquí.