Calamars de maionesa de safrà i vi blanc 'Udina' de Bohigas

El menjar:

Calamars amb maionesa de safrà

Ingredients:

12 calamars

2 ous

Safrà

Oli d'oliva

1 rajolí de llimona

Sal

Preparació:

Demanarem al peixater que ens netegi ben nets els calamars. Salarem i reservarem.

Per fer la maionesa, posarem els dos ous, el rajolí de llimona, el safrà i una mica

d'oli al vas de la batedora. Anirem batent i, mica en mica, afegirem més oli fins que

quedi una maionesa ben lligada, amb la textura que més ens agradi. En el meu cas, sempre la deixo una mica liquida.

Escalfarem la planxa i, quan estigui ben calenta, hi posarem els calamars. Per muntar el plat només cal posar els calamars i, pel damunt, la maionesa de safrà.

Un plat molt vistos i boníssim!!!!!!!

El beure

Aquesta recepta, de sabors subtils i textures suaus necessita d’un vi de similars característiques. Hem buscat ben a prop de casa un vi blanc molt adequat per aquest plat, l’Udina, de Bohigas. Es tracta d’un vi blanc on en nas, en primera impressió, hi trobarem fruita blanca, sobretot pera i poma. També hi podrem detectar aromes florals i notes dolçones de mel. A la boca es presenta fresc, amb intensitat mitjana, sense un pes excessiu, però amb suficient cos per acompanyar el nostre plat. És un vi lleuger, amb una acidesa marcada que no molesta i un punt afruitat-dolç molt agradable al paladar. Si a això hi afegim que té un preu molt assequible, crec que podem dir que es tracta d’un producte amb una excel·lent relació qualitat-preu.

La cuinera, Sandra Alemany
Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres
Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.