Canelons de salmó fumat amb pesto de julivert + vi rosat Brunus

El menjar

Canelons de salmó fumat amb pesto de julivert

Ingredients:

12 Plaques de caneló pre-cuites

1 bossa de mèsclum d'enciams

400 grams de salmó fumat

Salsa de soja (al gust)

Per al pesto de julivert

Oli d'oliva

Parmesà

Julivert

Pinyons

Sal

Preparació:

Primer de tot prepararem el pesto posant tots els ingredients en el vas de la batedora i batrem tot junt, reservem. Prepararem les plaques de canelons tal com indica el fabricant i deixarem escórrer. A part, tallarem el salmó fumat a tires i barrejarem amb el mèsclum d'enciams amb una mica de sal, un rajolí d'oli i un raig de salsa de soja.

Per muntar el plat posarem una mica de la barreja del mèsclum amb el salmó sobre les plaques de canelons i enrotllarem, servirem amb una rajolí de pesto de julivert per sobre.

Boníssim!!!

El beure

En realitat els sabors i textures d’aquest plat s’assimilarien a una amanida convencional, amb la diferència que la presentació és molt més atractiva i hi afegim el toc de la pasta de caneló, que suavitza la recepta.

Pensant en els ingredients, estem parlant d’un plat complicat de maridar, ja que inclou un variat de mèsclums, que d’entrada són vegetals, amargs i amb certs tocs metàl·lics. A més a més, tenim la salsa de soja que, al ser salada, potenciarà qualsevol característica de la beguda que l’acompanyi.

Això, però, no ha de ser un problema. Simplement hem de trobar un acompanyament sense massa arestes ni trets exagerats, perquè no ens resulti agressiu.

Acompanyarem aquest plat amb un vi rosat. El Brunus. Es tracta d’un vi 100% garnatxa, fresc, alegre i elegant. A la vista és de color rosa rubí, net, brillant i dens en copa. El nas és una explosió d’aromes de fruita vermella, maduixes i gerds. Molt afruitat i intens.

A la boca té una entrada suau i, a mesura que el vas bevent, torna la fruita i la frescor que ja intuíem en nas. No és un rosat més, d’aquells que es beu quan no sabem què beure. És un rosat amb personalitat, amb caràcter i, sobretot, molt varietal. És una garnatxa en estat pur, ben cultivada i ben vinificada. Un dels bons rosats del mercat amb una relació qualitat preu molt acceptable.

La cuinera, Sandra Alemany
Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres
Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.