Canelons de Sant Esteve

Ingredients (per 20 canelons)

20 peces de pasta de canelons

mig quilo de vedella melosa

mig quilo de cap de llom de porc

2 pits de pollastre desossats

1 cervell de porc (bullit o fet al microones)

100 g paté de pebre

1 ceba grossa

1 porro

1 pastanaga grossa

Per la beixamel

1 litre de llet

2 ullerades grosses de farina

50 g de mantega

100 g de formatge ratllat

Elaboració

En una paella amb oli d’oliva, posarem la carn salpebrada, juntament amb la ceba, la pastanaga i el porro, que es vagin coent poc a poc, fins que estigui tot ben tovet.

Mentrestant posarem en una olla aigua, sal i oli fins que arrenqui el bull, i anirem posant l pasta dels canelons, un per un, perquè no ens quedin enganxats i els deixarem bullir uns 12-15 minuts (mireu l’estona de bull a la caixa de la pasta).

El tall, quan ja sigui cuit el podem anar trinxant amb una picadora, i al final hi afegirem el cervell (prèviament bullit o fet al microones) i el paté. Hi ha qui hi afegeix també un parell d’ous.

Amb aquesta estona la pasta dels canelons ja estarà llesta, i els anirem traient un per un amb una espàtula de fusta perquè no es trenquin i els deixarem escórrer be plans damunt d’un drap de cuina o un tovalló blanc.

Arriba el moment de farcir els canelons. Amb una cullereta, anirem repartint la carn a cadascun dels canelons, que un cop farcits els enrotllarem i els anirem posant, amb cura, a una safata fonda que pugui anar al forn. Abans de posar els canelons a la safata hi posarem una mica de l’oli del rostit perquè els canelons no s’engaxin al fons.

Fem la beixamel posant la mantega en un cassó a fondre i hi rossejarem la farina. Quan estigui feta hi anirem posant la llet poc a poc i sense deixar de remenar. Hi podem afegir, si ens hi agrada, una mica de nou moscada ratllada o en pols. Quan hi haguem afegit tota la llet i tingui l’espessor que ens agradi, la podem abocar a la safata dels canelons i hi espolsarem al damunt formatge rallat. I ja els podrem enfornar per gratinar-los.

Hi ha qui en fa molts i els guarda congelats, o per separats o en safates, per anar-los gastant poc a poc.

Bon profit i bones festes de Nadal!