Croquetes d'arròs i formatges + Louis Latour Ardèche Chardonnay

El menjar:

Croquetes d’arròs i formatges

Ingredients:

Arròs bullit

Julivert

Nou moscada

Mozzarella rallada

Parmesà rallat

Ou

Farina

Pa rallat

Vi blanc

Preparació:

En primer lloc, bullirem l'arròs fins que estigui cuit. A continuació, el barrejarem amb l'ou, el julivert, la nou moscada, la sal, la mozzarella, i el parmesà. Hi afegirem també una mica de farina i un rajolí de vi blanc, fins que aconseguim formar una massa que puguem manipular.

Amb aquesta, farem croquetes i les passarem per farina, ou i pa rallat i les fregir amb oli abundant. Escorrerem l'oli restant i llestes!

El beure

Aquest recepta ens porta un plat de sabors suaus, on predomina el del parmesà i l’arrebossat de la croqueta. En aquests casos podem decantar-nos cap a un vi negre jove i afruitat o cap a un vi blanc. En el meu cas, i degut a la meva passió pels bons Chardonnays, em decanto per un vi blanc francès (sí, avui ens allunyem una mica): Louis Latour Ardèche Chardonnay.

Parlem d’un vi blanc sense criança en fusta, de ceps plantats prop del riu Ardèche, envellit en dipòsits d’acer inoxidable 10 mesos, abans de ser embotellat i sense pas per fusta.

A la vista és de color groc daurat amb reflexos verdosos, molt net i brillant sobretot si és de l’ultima anyada.

En nas predominen els cítrics i florals. També la fuita blanca madura i algun fons de meló. El aromes són francs i frescos, típics de la Chardonnay francesa i allunyats de les sobre‑maduracions d’alguns chardonnays espanyols plantats en zones excessivament càlides.

En boca és suau, fresc, equilibrat i amb una pronunciada acidesa, provinent de la zona on es cultiva. Tornen les notes cítriques, fins i tot una mica amargues i la fruita blanca. El final és força sec, de longitud mitja i amb un clar post-gust a fruita cítrica.

La relació qualitat preu és molt bona, tenint en compte les seves característiques, procedència i celler. Ideal per acompanyar la recepta d’avui i qualsevol plat poc contundent, peixos, mariscs, carns blanques i formatges poc curats.

La cuinera, Sandra Alemany
Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres
Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.