Fideuà

Ingredients per a 8 persones

sobres de caps de raps i de lluç (va bé aprofitar els que els que tenim de quan comprem peix fresc, no ens els mengem i els guardem al congelador)

potes de cranc grans que venen congelades i que donen molt gust de marisc

Per la fideuà:

una sípia fresca amb la seva aigua i la seva tinta (si volem que sigui una fideuà negra)

un quilo de sípia congelada neta (que resulta més barata)

dues cebes grosses

uns quants grans d’all

un pot de tomàquet fregit de mig quilo

oli abundant

sal i pebre

i el pernot

¾ de quilo de fideus

Elaboració

En una paella a part passem els fideus per oli amb una mica d’all i els reservem, ben escorreguts.

Mentrestant, a la paella on farem els fideus es fa un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet, algunes vegades i poso un pebrot verd trinxat que va molt bé amb els peixos, i quan ja est tot cuit i rosset s’hi tiren les dues classes de sípia, amb la tinta inclosa per fer la fideuà negra. Les sípies que estiguin talladetes a trossets petitons, i hi afegim la culleradeta (mida de cafè) de Pernod.

Quan ja s’han acabat de coure les sipietes s’hi pot tirar el caldo colat i que també bulli una estoneta per acabar de donar el gust i que s'agermani tot. Si ens sembla que n’hi ha massa en reservem una mica, i ja l’afegirem si cal. Aleshores ja es poden tirar els fideus que prèviament haurem passat per la paella, escorreguts i fregidets no tarden gaire a esta cuits, però això a gust de cadascú, més o menys al dente.

A l’hora de servir es pot acompanyar d’una picada d’all i oli per qui en vulgui. Hi ha qui s’hi posa maionesa amb all, que també hi dona bon gust.

Bon profit!