Rotlle de llenguado amb salsa de 'piquillos' + Rocaplana Syrah 2011

El menjar

Rotlle de llenguado amb salsa fina de “piquillos”

Ingredients:

• 4 llenguados (demanarem al peixater que ens en faci lloms)

• Fulles d'espinacs “baby”

• 4 talls de pernil salat

• 1 pot petit de pebrots del “piquillo” en conserva

• 1 pot de llet ideal, o crema de llet

Preparació:

En primer lloc, posarem els lloms del llenguado d'un en un sobre paper de film, els salpebrem i hi posem per sobre les fulles d'espinacs i el pernil. A continuació, enrotllarem i ho taparem bé, com si fos un caramel, amb el paper de film.

Un cop tinguem a punt tots els rotlles, els posarem junts en un plat i cap al microones uns 10 o 15 minuts. Els traurem i deixarem reposar.

Per la salsa, posarem en una cassola la llet ideal i els pebrots del “piquillo”. Quan tot sigui calent, ho traurem del foc i ho triturarem, passant-ho si cal per un colador fi i ho reservarem.

Per muntar el plat, posarem al fons del plat la salsa de “piquillos” i, al seu damunt, el rotlle de llenguado.

Es boníssim, fet amb molt poc temps i molt vistós!

El beure

En la recepta que ens proposa la Sandra aquesta setmana hi predominarà el sabor i la textura de la salsa, sense oblidar el punt a la vegada gustós i salat del pernil. Per això, m’he decantat per un vi negre, malgrat la subtil presència del peix, que tingui una entrada en boca àmplia però suau, amb tanins presents però sedosos i gens aspres. Es tracta del Rocaplana Syrah 2011, dels cellers Oriol Rossell, D.O. Penedès.

És un vi negre, color cirera molt fosc, amb vores violàcies que recorden la relativa joventut de la fruita i amb molta llàgrima a la copa que evidencia l’alta presència de glicerol. És un vi potent en nas on hi podem detectar notes de fruites negres (com la mora o la pruna madura) i tocs especiats i minerals amb records de tabac i pebres. També té uns bons tocs làctics, que combinen a la perfecció amb la salsa d’aquesta recepta, ja que li aporten una sensació olfactiva amb matisos de dolçor. En boca, té un final àcid i refrescant, gens 'empalagós', que de ben segur us encantarà i farà que us apunteu aquest vi a la vostra llista de preferits.

Les autores

La cuinera, Sandra Alemany
Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres
Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.