'Wanton' de xocolata + Pedro Ximenez 'Hechizo'

El menjar

“Wanton” de xocolata

Ingredients:

1 paquet de làmines “wanton”

Xocolata en porcions

Aigua

Sucre

Ou batut

Preparació:

La pasta Wanton és una pasta fresca feta a base de farina de blat i ou, molt usada a la cuina oriental. Es pot trobar fàcilment en supermercats asiàtics i altres tipus de comerços “gourmet”.

Per la recepta, i primer de tot, pintarem les puntes de la pasta “wanton” amb aigua, hi posarem un tros de xocolata i ho tancarem.

Pintarem la pasta amb l'ou batut i hi posarem una mica de sucre per sobre. Si es vol, també hi podem posar canyella. A continuació, courem al forn a 180 graus fins que la pasta estigui cruixent.

Ho podem servir acompanyat amb una mica de nata...us puc assegurar que és boníssim!

El beure

Tenim al davant unes postres amb base de xocolata, amb una textura força neutra i cruixent. El tipus de beguda dependrà molt de la xocolata amb la qual farcim el farcellet... suposarem que és una xocolata negra al 70% de cacau, és a dir, entre dolça i un punt amarga.

Tot i que hi ha vins que casarien perfectament amb aquests postres i, sobretot, alguns destil·lats com el famós Brandy o el Cognac francès, ens decantarem per una beguda que arribarà més fàcilment a tots els paladars, un Pedro Ximenez.

Després de pensar en moltes marques, que aporten diferents característiques de textura, dolçor o aromes, m´he decantat per l’Hechizo, del celler Rey Fernando de Castilla. És un Pedro Ximenez jove amb un preciós color caoba, nítid i brillant i menys densitat que altres productes similars. En nas presenta clars aromes a fuita pansificada i raïm sobremadurat, figues i prunes típics d’aquest tipus de vi. A la boca és suau, dolç i molt equilibrat. No és empalagós i, tot i la densitat en copa, el notem lleuger i fàcil de beure.

El PX o Pedro Ximenez és una varietat de raïm, però també un tipus de vi, fet a partir de raïm panssificat i assecat al sol que, després, passa per una sèrie de processos per extreure’n el poc most que queda i barrejar-lo amb most de raïm fresc. D’això se n’obté el excepcional vi PX, únic a tot el món..

La cuinera, Sandra Alemany

Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres

Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.