Braons caramel·litzats amb reducció de porto

Ingredients

4 braons

2 tomàquets madurs

1 ceba

4 dents d’all

1 copa de brandi

4 claus

2 fulles de llorer

1 cervesa

sucre, oli, sal i pebre

Per la salsa: 100 ml de Porto

Elaboració

Punxem suaument els braons i amb l’ajuda d’un ganivet afilat introduïm els claus en cada un d’ells, al costa de l’os. Els freguem amb el següent preparat: una mica de sal, pebre, i les fulles de llorer picades. Amb aquest preparat donem cops suaus amb les mans perquè penetri el seu gust. Seguidament pelem i tallem els tomàquets, la ceba i els alls.

Posem els braons en una safata i a sobre hi aboquem els tomàquets, la ceba, els alls, una mica d’oli, i la copa de brandi. Tot plegat ho deixem en maceració unes 4 hores. De tant en tant anem refregant els braons amb els ingredients d’adob i els anem girant.

Passat aquest temps, ho courem tot al forn, preescalfat a 190 graus, junt amb l’adob i la cervesa. De tant en tant ho anem regant amb el propi suc. Quant estigui cuit ho traiem del forn i ho cobrim amb sucre. Després ho cremem amb una pala de cremar.

Per un altre costat posem el Porto en una cassó i el reduïm fins que agafi consistència. Afegim el suc de la cocció que prèviament ja hem passat per un colador fi.

Ho servim acompanyat amb verdures al vapor i la salsa de vi.

Pelem unes patates, les tallem a grills, i les col·loquem en una safata de forn. En un bol hi posem: pebre vermell, pebre blanc, farigola, oli, sal i mig got de vi blanc. Amb aquest preparat reguem les patates, ho remenem tot i ho posem al forn fins que estiguin cuites.