El producte de proximitat

Ja fa uns mesos que es va emetre un documental a TV3, Sense Ficció, on parlava de l'alimentació i molts de nosaltres ens vam esfereir, espantar i posar les mans al cap. Cada cop més, sembla que anem adquirint una consciència (que ha estat adormida) pel que fa a la nostra alimentació i salut, essent més notable la preocupació pel què mengem. És més present als mitjans i a la consciència d'encara una petita minoria. Però alerta! cal anar en compte ja que aprofitant aquesta conjuntura favorable poden arribar missatges que ens poden confondre i fer-nos creure coses que no són. Ja veiem molts anuncis de grans empreses d'alimentació que ens volen explicar l'origen del seu producte, com treballen. Sincerament preferim apostar pel petit productor ja que aquest no s'ha de justificar davant de ningú. El seu producte parla per sí sol. És la millor garantia!

Segurament tots coneixereu algú que us hagi dit que està menjant enciams i tomàquets del seu hort! Qui més qui menys té un conegut que ha recuperat aquell terreny de l'avi que mai li havia fet ni cas, ni gràcia, ni res per projectar-hi un hort en un pam de terra. O al balcó de casa. O al terrat. Aquesta persona d'alguna manera sap el què menja. O sense anar més lluny coneixeu algú que pertany a una cooperativa de consum on fan les compres conjuntament i les reparteixen entre ells. És un esforç organitzatiu però es veu recompensat amb la qualitat, temporalitat i frescor dels aliments.

D'això en podem dir autoconsum però, podem dir que és proximitat?

Des d'SlowFood -Km.0 s'entén que els productes de proximitat són aquells que es compren en un radi inferior a 100km i de forma directa al productor. És la manera d'afavorir l'economia del nostre entorn i alhora apostar per la biodiversitat que ens envolta. En moltes ocasions es fa gairebé impossible adquirir productes en un radi tan curt i es sobrepassa el límit i això pot generar dubtes i suspicàcies.

És un tema purament ambiental també, de reducció de Co2. Com més lluny anem a buscar un producte més contaminem, per molt ecològic que sigui. Ens podem trobar que en el nostre entorn més immediat no hi hagi cogombres però se’ns presenta la opció de comprar-ne d'ecològics i cultivats a Màlaga per exemple. Què fem? Sóc del parer que si el producte val la pena i si, a més, necessites aquell cogombre per una elaboració, no passa res. Hi ha altres factors que també ens empenyen a fer uns quilòmetres més com el fet de conèixer el productor, el fet de comprar el producte directament, el lligam de seguir una filosofia i unes conviccions, el fet de creure en el que fem, el fet d'arriscar i apostar per uns productes en una situació bastant precària per tots, el fet de saber que parlem el mateix idioma, que ens mirem als ulls, que tenim confiança,...

La proximitat comporta renunciar a una sèrie de “luxes” que el nostre planeta i, en conseqüència nosaltres, està pagant a un preu molt elevat. Proximitat va agafada de la mà de temporalitat. Des de quan a la nostra comarca podem trobar un hort que tingui albergínies en ple febrer? O cireres dels nostres arbres fruiters per Nadal? Com pot tenir el mateix gust una poma que ha madurat a la nevera d'un avió o d'un vaixell, que la que madura a l'arbre quan n'és el temps?

Com més a la vora millor, sens dubte, però si cal anar a buscar un producte a uns quilometres més no passa res. No cal ser puristes, ni integristes. En tenim prou en intentar ser coherents.

Anem a qüestionar-nos algunes coses...

És mes car el producte de proximitat?

No, de cap manera. És molt més barat i beneficia al productor i el producte ens arriba fresc.

I l'ecològic?

Depèn d'algunes coses que se’ns escapen, com el temps, si just comença la temporada i n´hi ha poc... per altra banda beneficia el medi i la salut.

Val la pena pagar una mica més per un tomàquet o un pebrot?

Sense dubte que si.

És més car un Restaurant Km.0?

Sense dubte que no. Doncs dins d'aquest grup de restaurants en podem trobar alguns que tenen estrella Michelin, d'altres que són gastronòmics, de carretera, de poble, de cuina tradicional...

I el peix? Què passa amb el peix?

D'això en parlarem en un altre moment.

Km.0 no equival a pagar més. Equival a qualitat, temporalitat, proximitat, cuina feta amb valor, sinceritat, foc i cor.

La Fonda del Saumell