Aquesta crema la farem amb totes les fulles i puntes més dures que veu apartar per fer les carxofes confitades (vegeu la recepta anterior de carxofes confitades). D'aquesta manera aprofitareu el 90% de les carxofes. Jo us recomano que la feu alhora que esteu fent les carxofes confitades, o just després que les tingueu acabades, així no se us oxidarà la carxofa sobrera. També podeu aprofitar els tronxos, però els haureu de pelar per fer servir la part central, que és d'un color més clar i molt més tendre.

D'entrada us farà falta una olla més o menys grossa on hi haureu de posar totes les fulles de les carxofes que hàgiu apartat i les cobriu d'aigua. Feu-les bullir una estona, amb uns vint minuts n'hi haurà prou.

Un cop bullides les tritureu tant com pugueu. Veureu que queden un munt de fils fibrosos de les fulles de les carxofes. A poc a poc ho aneu passant per un colador xinès, aixafant les fibres colades per extreure'n el màxim de brou i polpa. Us en sortiran 3 o 4 litres de brou de carxofes pur i força depuratiu.

Per fer la crema us farà falta:
4 - 5 grans d'all laminats
1 ceba pelada i tallada a juliana
2 porros nets i tallats a rodelles
3 – 4 patates mitjanes pelades i tallades a dauets
30 – 4o gr de pernil salat laminat
50 gr de mató de cabra de Veciana esmicolat amb els dits
Oli sobrant de confitar les carxofes
Sal i pebre negre molt

Poseu una olla al foc a mitja potència i quan sigui calenta tireu-hi un bon raig de l'oli que ha sobrat de confitar les carxofes, i si no del normal. De seguida tireu-hi els alls laminats, perquè hi deixin el seu aroma, no s'han d'arribar a torrar. A la mínima que ho insinuïn afegiu-hi la ceba i el porro i, deixeu que es vagin ofegant a foc lent amb l'olla mig tapada. Si heu pelat el tronxos de les carxofes per aprofitar-ne la part més tendra, els podeu afegir en aquest mateix moment, tallats a rodelles. Si cal, abaixeu el foc.

Quan la ceba i el porro siguin tous afegiu-hi les patates tallades i deixeu que facin una primera cocció ben barrejades amb la ceba i el porro. Al cap d'uns minuts, abans que es comenci a agafar, ja hi podeu afegir el brou de les carxofes deixant que bulli fins que les patates siguin ben toves.

Per aprofitar aquesta estona que s'acaba de coure la crema poseu una paella al foc, no massa fort, i quan sigui calenta aboqueu-hi el pernil salat, laminat, sense oli. Amb el seu propi greix el podreu saltejar. Li feu unes voltes i abans que quedi massa sec i torrat ja el podreu retirar. El reserveu en un plat o terrina de ceràmica.

Desgraneu amb els dits el mató de cabra de Veciana i poseu-lo en una terrina a part.

Un cop la patata sigui cuita tasteu el brou de la cocció i rectifiqueu de sal i pebre i, ja la podreu triturar afegint-hi un raig d'oli extraverge.

A l'hora de servir-la, ompliu els bols o plats sopers de crema i deixeu caure per sobre una mica de pernil laminat i mató desgranat.

Salut i visca la teca!