Patates amb bolets

Ingredients

3 quilos de patates

aigua i sal per bullirles

3 cebes de Figueres

un cap d'alls

mig quilo de tomàquet fregit

abundant oli d'oliva

un quilo de bona botifarra crua

i un quilet de bolets que poden ser variats; van molt be els fredolics, les cames de perdiu, els blanquets, les potes de rata etc.

Elaboració

Els bolets que farem servir per aquesta recepta solen ser els que no tenen tan bon cartell però que per aquest plat resulten moltíssim. Els podem tenir ja bullits o passats per la paella.

Posarem la botifarra a la paella grossa amb l'oli i es fregeixi fins a enrossir-la i la retirem a part. Amb l'oli que tenim a la paella hi posarem primer les cebes picades (millor amb minipimer o un dos tres) que quedin un puré i es van enrossint. Abans que estiguin totalment roses s'hi afegeixen els alls també picats i ja podem barrejar-hi els bolets donant-hi uns quants tombs que s'agermani amb el sofregit. Quant tot ja sigui rosset s'hi tira el tomàquet que com que ja el tenim fregit només el passarem una mica.

A part haurem preparat les patates pelades i bullides i aixafades amb forquilla, i les anirem barrejant a la paella amb el sofregit i els bolets, que sigui com una gran truita de patates, sempre és millor que el fons es rossegi una miqueta.

Al final posarem la botifarra a trossets per sobre de les patates i ja ho podrem dur a taula. Bon profit!

La iaia Montserrat recorda que aquest plat es pot fer amb cansalada, botifarra negra, etc 'i serien les famoses patates emmascarades que menjaven els pagesos a l'hivern, perquè de tot això en tenien al rebost i els bolets no faltaven en cap pagesia, uns bolets que posaven amb sal, al bany maria, assecats etc. I evidentment de tocino no cal dir, ja que abans es feia la matança del porc; la botifarra la posaven amb tupina, una de les coses que han desaparegut de les nostres cuines i que els grans en tenim un bon record'.