Brownie de xocolata blanca i nous de macadàmia amb sorbet de taronja amb Par Naranja

El menjar

“Brownie” de xocolata blanca i nous de macadàmia amb sorbet de taronja

Ingredients

Per al brownie:

3 ous

150 grams de mantega

75 grams de xocolata blanca

65 grams de farina

60 grams de nous de macadàmia crues i picades

50 grams de sucre

Per la crema de xocolata blanca

125 ml de nata

60 grams de iogurt grec

60 grams de xocolata blanca

Pel sorbet de taronja

250 ml de suc de taronja

Preparació:

Per al brownie: munteu els ous i els sucre i afegiu la mantega fosa amb la xocolata. Després, afegiu-hi la farina i les macadàmies. Barregeu-ho tot i poseu-ho al forn uns 35 minuts a 170 graus.

Per la crema de xocolata: escalfeu la nata i, un cop calenta, afegiu la xocolata blanca i el iogurt grec i tritureu-ho amb la batedora

Pel sorbet de taronja: deixeu reduir el suc al foc, fins que prengui una densitat de salsa.

El beure

Par Naranja, vi dolç del Condado de Huelva

Per aquest espectacular postre, que ens fa “la boca aigua” només mirant la fotografia, hem triat un vi dolç, que personalment em té el cor robat. Es tracta del Par Naranja, un vi del Condado de Huelva, fet a partir de la varietat de raïm Zalema, típic de la zona. La peculiaritat que el fa especial és que ha estat “macerat” amb pells de taronja assecades al sol i, per tant, té un sabor que combina a la perfecció amb el sorbet que acompanya el postre d’avui. Cal dir que, tot i considerar-se un vi de postres, la sensació d’acidesa de la taronja fa que no sigui empalagós i, per tant, pot acompanyar també foies, formatges o fumats. El preu? d’escàndol en relació a la seva qualitat, al voltant dels 15€ l’ampolla de 50 cl.

Les autores

La cuinera, Sandra Alemany

Igualadina, administrativa de professió i xef de vocació. La seva passió per la cuina ve de lluny. La seva mare ha estat el seu referent i de la qui ha heretat el gust per la gastronomia. Per a ella és més que un plaer el poder cuinar i compartir els plats amb els seus, amb un bon vi i llargues hores de conversa per endavant.

La sommelier, Sònia Farran i Torres
Filla de Capellades i resident a la Pobla de Claramunt, és sommelier professional amb la titulació Europea de sommelieria atorgada pel Centre d’Estudis Tècnics Turístics de Barcelona (CETT). Realitza cursos de tast per a aficionats i també cursos relacionats amb el món del vi i la cocteleria a professionals del sector. Rebé el Primer Premi Marqués de Riscal 2009 i el premi Nariz de Oro de Catalunya l’any 2008 i menció als premis 2012 “Primer Premi Cartaví 2012 de la província de Barcelona”. Ha posat en marxa dos restaurants a Igualada i, a l’actualitat, dirigeix Kan Bakus. És gerent de l’empresa Ceina i ha escrit diverses guies pràctiques de productes tecnològics, que han estat publicades tant per editorials catalanes com espanyoles.